Eiwitten winnen uit veldbonen

De veldboon is een duurzame eiwitbron met veel functionaliteiten, die gebruikt kan worden als ingrediënt in vegetarische en veganistische producten. Dit veldboneneiwit kan op twee manieren gewonnen worden: via een droge of natte fractionering; hoe dat in zijn werk gaat wordt in deze post kort toegelicht.

Naast eiwtten bevatten veldbonen ook koolhydraten, een beetje vet en vezels.

Voor verwerking van de veldboon als meel wordt deze vaak eerst ontveld, daarvoor wordt eerst het velletje (de ‘hul’) verwijderd (‘dehulling’). Hiermee wordt ook een groot gedeelte van de in boon aanwezige antinutriënten verwijderd. Antinutriënten, doorgaans aanwezig in peulvruchten in het algemeen en geconcentreerd aanwezig in de ‘hul’, kunnen de opname van enkele nutriënten belemmeren. Met het ‘dehullen’ is men dus van een groot gedeelte van deze stoffen af.

Na het ‘dehullen’ worden de gepelde bonen gemalen. Na het malen kan op twee manieren een eiwitrijke fractie gewonnen worden, wat resulteert in een droog of nat concentraat.

Droog fractioneren Bij droog fractioneren ontstaan er twee producten:

Veldbonenmeel HP (High Proteïn), dit is een eiwitconcentraat van ongeveer 65%
Veldbonenmeel LP (Low Proteïn); het veldbonenmeel wordt gezien als een reststroom, maar in diverse onderzoeken is te zien dat deze toegepast kan worden in bijvoorbeeld bakkerijproducten.

Nat fractioneren Bij de natte verwerking kan de eiwitfractie verder opgewerkt worden tot een eiwitisolaat, met een eiwitgehalte van ongeveer 90%.

In de afbeelding zijn beide processen schematisch weergegeven.

Bean in

products

Bean Deal

Doel van de Bean Deal, officieel de Green Deal Eiwitrijke Gewassen, is opschaling van de Nederlandse teelt en verwerking van eiwitrijke gewassen, primair bestemd voor humane consumptie, met een focus op stikstofbindende vlinderbloemigen.

Producent Post

BMU stripboek!

Maak kennis met 'Vicia faba' 11 December 2023 wordt het Bean me up! stripboek gelanceerd, waarin op creatieve en humoristische wijze onze hoofdpersoon de veldboon in de spotlights wordt gezet. Verkijgbaar vanaf 11 december 2023

De veldboon: teeltfoto’s

Wetenschap Post

Life Cycle Analysis van Veldbonen

Benieuwd naar de verschillen in milieu-impact van lokaal geteelde veldbonen t.o.v. import soja? Tosca Wiendenhof deed hier in 2023 onderzoek naar.

Stripboek Bean me up! gelanceerd

Op maandag 11 december 2023, is vol trots het eerste exemplaar van ons stripboek overhandigd aan Bart Combee, voorzitter van het College van Bestuur van Hogeschool Inholland.

Bean me up! stripboek online

Het verhaal van de eiwittransitie, van dierlijk naar plantaardig, van soja naar veldboon: het is allemaal te vinden in het Bean me up! stripboek.

Tekenaar: Roel Venderbosch

bean you up?

Wij supporten iedereen in de korte keten die net zo in de veldboon gelooft als wij. Wil je meedoen? Dat kan! Wij stellen dan een studieteam voor je samen. Onder supervisie van professionals it de hele keten geven wij samen, jouw product een boost met die magische Faba boon.

Vonk

Hogeschool Inholland

Biorefinery Solutions (BRS)

Biorefinery Solutions (BRS) ontwikkelt specifieke, milde bioraffinage technieken om eiwitten, vezels, suikers en andere hoogwaardige ingrediënten uit plantaardig (rest)materiaal te winnen. BRS heeft hierin ervaring opgedaan door samenwerking met voedselproducenten, wat heeft geleid tot de ontwikkeling van breed toepasbare, functionele ingrediënten

Relevante artikelen

Eiwitteelt in Nederland: De vraag is er, maar telers missen economische ondersteuning

De eiwitransitie biedt veel kansen op meer zelfredzaamheid

"Samen optrekken, zeker ook in de eiwittransitie, is vanwege de geografische ontwikkelingen anno 2022 wellicht urgenter dan ooit. Op vrijdag 2 september (2022) namen verschillende internationale partijen daar het voortouw in, tijdens de bijeenkomst The Green Protein Challenge op Floriade Expo 2022." Ook ons Bean me up! team was aanwezig. Lees hier verder